¿Cómo preparar pepitas de marañón?

Pepitas de Marañón asada 

Las pepitas de marañón, no son más que la nuez del fruto de los anacardos. Éste es un fruto seco muy nutritivo, rico en grasas, proteínas vegetales, antioxidantes, vitamina E, entre otros.

En Panamá se asa en fogón o en una fogata para extraer la semilla; éstas son consumidas solas o en distintos dulces como "El dulce de pepita de marañón".

Ojo: La preparación de la misma es peligrosa, debido a que los aceites que desprende la pepita es volátil, si usted realizará ésta preparación, se le recomienda realizarla en un espacio abierto, con ventilación y con una buena distancia para evitar quemaduras y/o molestias por el humo. La elaboración del mismo preferiblemente debe ser realizada por adultos, ojo, no confiarse, tener mucho cuidado.

¿Cómo preparar pepitas de marañón?

1. Prepara el fogón y coloca una lata u hoja de zinc sobre el fuego. 

2. Colocar las pepitas de marañón y cocinar hasta que cambien de color, mas o menos negruzco (quedarán casi quemadas).

3. Con la ayuda de un par de guantes y una piedra o martillo, quitar la cáscara (hay que aporrearlas, no muy fuertes para tratar de sacar el fruto seco entero).

4. Quitar la cascarita o piel del fruto seco para evitar ese sabor amarguito.

5. Disfrutar solas o realizar distintas preparaciones.

Datos: 

- Cuando las pepitas se estén cocinando, manipularlas con un palo o una vara larga para evitar quemaduras, ya que al calentarse, éstas salpican y pueden quemar.

- En caso de que se prenda la lata con las pepitas, voltear la misma con la ayuda del palo o vara, "no echar aguar" recordemos que la pepita de marañón, desprende aceites que son volátiles, es mejor voltear la lata y tirar tierra o arena, tener mucho cuidado.

- Los guantes son importantes para evitar pelarse las manos.

Esto es todo por el día de hoy, espero les haya gustado, en el próximo blog les estaré demostrando la práctica.

Saludos, se despide la Peke.

El Sancocho

 Sancocho panameño

El sancocho no es más que un alimento (ej. carne de gallina) cocido en agua hirviendo. Está compuesto principalmente por la gallina dura, ñame, culantro, ajo, agua y sal; hoy en día tiene distintas variaciones en cuánto a los ingredientes tales como pimienta, orégano, cebolla, maíz, yuca, entre otros; sin embargo, basado en mis conocimientos en el campo, específicamente en el interior de Azuero, el sancocho queda mucho mejor cocido en el fogón de leña, gallina de patio (gallina dura), ñame, reca'o (culantro, ajo y sal).

Origen del sancocho

Se cree que el sancocho en Panamá, tiene sus inicios en el interior del país, en lo que es la región de Azuero; Éste, se servía en los almuerzo, algo muy curioso es que en los días calurosos, éste exquisito platillo ayudaba a refrescar.

Normalmente, se acompaña de arroz blanco y su preparación es considerada un plato fuerte en la gastronomía panameña.

A pesar de que el sancocho no es algo novedoso, siempre es ideal degustarlo cuando visites el país, sobre todo si te encuentras una fonda en el interior, al probarlo te darás cuenta de su maravilloso sabor.

¿Cómo se prepara el sancocho?

Lo primero que se necesita es una gallina dura, no es más que una gallina que ya pone huevos, ej. cuando vas al super y pides pollo, verás que su textura es más suave y tierna (color rosado pálido) y en otra sección verás que dice gallina dura, ésta es de una textura más firme por lo que necesita más cocción, la ventaja es que posee más sabor); la gallina de patio también es gallina dura, utiliza la que tengas a disposición. 

1. En un mortero machaca el culantro y el ajo en conjunto a la sal, esto añádelo al pollo y en una olla a fuego medio, sella el pollo (cocinar hasta que cambie el color). 

2. Baja el fuego y tapa la olla para que el pollo con ayuda de la sal, saque sus jugos internos (esto como por 5 min)

3. Agrega agua hasta cubrir el pollo, sube la intensidad del fuego y procede a cocinar (30 min).

4. Mientras que el pollo se sancocha, lava y pela el ñame (con mucho cuidado, ya que el ñame posee sustancia en su sabia que al tener contacto con la piel produce picazón); trocea el ñame.

5. Vuelve a lavar los trozos de ñame y agrégalos al pollo sancochado, cocina hasta que espese o esté blando el ñame y acompaña con arroz. 

Datos:

En la palma de la mano, el ñame no da picazón pero al contacto con la piel más suave como brazos, pierna (si, escribí piernas porque tuve la mala experiencia de pelar el ñame estando sentada, se resbaló y me cayó en el muslo produciendo una comezón intensa) y ni hablemos del cuello, olvidaste por un segundo que estabas preparando el ñame y rosaste el cuello para quitarte algo, si picazón por culpa del ñame; en fin ya saben mucho cuidado con el ñame, de igual manera próximamente les estaré pasando la receta.

El tiempo puede variar según el tipo de estufa o preparación (en caso de que se animen a realizarla en fogón tomará más tiempo)

Esto es todo por el día de hoy, espero les haya gustado, en el próximo blog les estaré demostrando la práctica.

Saludos, se despide la Peke.

Cocina a leña

 El Fogón

La cocina en fogón, requiere paciencia y algo de pasión, debido a que no cualquier persona está dispuesto a oler a humo, aunque para mi, es un tipo de cocina muy especial debido a que le da un toque diferente a cualquier preparación, en especial lo que son las sopas, guisos y carnes.

En Panamá una sopa que gusta y nos identifica (con mucha razón), es el Sancocho; puede variar según la provincia, sin embargo la base es la misma una sopa de gallina de patio o lo que se entiende por gallina dura. Lo que hace peculiar a esta sopa es su elaboración a la leña; la cual adquiere un sabor único y exquisito, esto gracias al humo que se impregna a la sopa, volviéndose parte de la sazón. 

En el campo se dice que la mejor leña para prepararla es la leña del árbol de nance (recordemos que éste tipo de leña únicamente la utilizaremos si está a disposición un árbol seco, de ser contrario tenemos muchas otras opciones como la leña de guásimo, roble, narajando, mango, entre otros).

 

¿Qué es un fogón?

El fogón, no es más que un área adecuado para realizar una fogata y cocinar.

Esta es una forma de cocina tradicional a leña. Existen diversas formas para crear un fogón; en el interior de Panamá, pude aprender distintas maneras de elaborar los fogones. Una de las maneras más fáciles o comunes consta de colocar tres piedras (ubicadas en forma de triángulo), y ubicar en el centro la leña (madera seca) para proseguir a encender la misma y comenzar a cocinar. Otra manera de elaborar el fogón es en el suelo, a continuación les detallaré cómo se realiza. 

¿Cómo elaborar un fogón?

1. Reúne 3 piedras grandes, las cuales te ayudarán como base para la olla; y ubícalas de manera que formen un triángulo.

2. Recoge leña de distintos tamaños; con ayuda de una cerilla de fósforo, enciende el fuego utilizando las leñas pequeñas tales como cortezas, estopa de coco y/u hojas, éstas te ayudarán a encender el fuego para crear la brasa en las maderas más grandes.

3. Aviva la brasa con una tapa o algo que genere brisa así como un abanico de mano; el movimiento consiste en sostener una tapa liviana con la mano y agitar el brazo que lo sostiene con una intensidad constante, para lograr que la corriente de aire avive el fuego o que este, esté mas intenso.

4. Agregar de poco a poco la leña.

Otra opción es abrir un hoy pequeño en el suelo y ubicar dos ladrillos a los lados y ubicar la leña en el medio y realizar el mismo proceso de encendido explicado en el punto anterior de cómo realizar un fogón. 

Datos: ¿cuál leña debo utilizar? 

- Si requieres de un fuego bajo utiliza leñas pequeñas, de ser lo contrario (generar mayor temperatura) utiliza aleña gruesa.

- Las leñas deben estar secas, si las mismas están en estado de descomposición no generarán una temperatura constantes, éstas te serán útiles a la hora de prender el fuego o ayudar a avivar la fogata.

Esto es todo por el día de hoy, espero les haya gustado, en el próximo blog les estaré demostrando la práctica.

Saludos, se despide la Peke.

     

Historia de la cocina

 "Inicios de la gastronomía"

(Mi opinión sobre los inicios de la cocina)

Según mis pocos conocimientos, la cocina inicia con la domesticación del fuego; Imagino que todo era más rústico por decirlo de alguna manera de "fuego a alimento" 

Recrea en tu mente este escenario, a penas estás domesticando el fuego, no hay cómo conservar los alimentos, y ¡boom! ocurre un accidente, la carne se ahúma y con esto observas que dura un poco más su conservación; esto se lo muestras a tu grupo y de ahí van copiando y mejorando esta técnica; sin darte cuenta inicias la base de lo que será la gastronomía actual.

les dejaré el siguiente enlace, en el cuál podrán leer a detalle cómo fue el origen y evolución de la gastronomía: https://libroweb.alfaomega.com.mx/book/592/free/ovas_statics/Carreras/Gastronomia.html?param=root#:~:text=El%20origen%20de%20la%20gastronom%C3%ADa,alimentos%20cuando%20descubrieron%20el%20fuego.

También les dejaré el siguiente enlace por si desean conocer más detalles sobre el tema: https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa

El avance de los tiempo, también trajo consigo mejoras en la preparación de los alimentos, se cree que el padre de la cocina moderna es Auguste Escoffier (1846-1935), debido a que fue quien se encargó de la reorganización y sistematización de la cocina moderna. 

En la actualidad, la cocina no requiere de tanto esfuerzo y tiempo, debido a que todo se va innovando y esto facilita muchas labores; no por eso debemos monos preciar distintas técnicas, esto por si se nos presenta la oportunidad de tener que recurrir a lo tradicional (cocina a leña).

Espero les haya gustado mi opinión sobre los inicios de la cocina.

Les espero en mi próximo blog, se despide la Peke.